INGREDIENTES:

• 350 gramos de arroz de grano redondo.
• 250 gramos de gambas.
• 1 cebolla grande.
• 1 diente de ajo.
• 1 litro de caldo de pescado.
• 100 gramos de mantequilla.
• Un vaso pequeño de vino blanco para cocinar.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal (al gusto)
• 100 gramos de queso parmesano rallado

ELABORACIÓN:

Las gambas podemos utilizarlas congeladas para ahorrarnos el trabajo de tener que pelarlas, pero lo que sí tenemos que quitarles es el intestino.

Descongelaremos y con la punta de un cuchillo afilado las abriremos un poco y lo retiraremos sin problema, las lavaremos y reservaremos.

Mientras en un fuego calentamos el caldo de pescado, picaremos bien menuda la cebolla y los ajos. Calentaremos una cazuela con un fondo de aceite de oliva y añadiremos la cebolla y el ajo para que se doren.

Cuando estén listas añadiremos las gambas y dejamos que se frían un poco por ambos lados.

Después de un par de minutos añadiremos el arroz para que se haga un poco, pero hay que removerlo continuamente para que no se pegue. Después añadiremos el vino blanco y dejaremos que se consuma y luego agregaremos el caldo de pescado caliente, para evitar que la cocción del arroz se frene.

Echaremos un par de vasos y dejaremos que el arroz los absorba y volveremos a añadir otros dos y repetiremos la operación hasta que esté terminado.

Una vez haya absorbido el caldo el arroz, probaremos cómo está de sal y rectificaremos si es necesario.

Añadiremos la mantequilla y el queso parmesano, removiendo con una cuchara de madera suavemente para no romper el arroz o las gambas. Cuando consigamos una textura cremosa ya podremos servirlo y comerlo.